במסגרת תחומי הפעילות של עמותת לביא, העמותה מנהלת מעל ל-150 תוכניות ופרויקטים חינוכיים מגוונים, כולל ניהול פדגוגי, כספי ולוגיסטי, בשיתוף עם מנהל חינוך ירושלים, אגף חברה, אגף תרבות ואגף רווחה במטרה לקדם חינוך איכותי וחדשני בעיר. העמותה אחראית על ניהל פרויקטים חינוכיים בחינוך א-פורמלי ועשרות פרויקטים חינוכיים נוספים עבור מנהל חינוך ירושלים ובתוכם מרכזי החדשנות המיועדים לקדם יזמות, טכנולוגיה וחדשנות בקרב תלמידי העיר ירושלים. במסגרת הפעלת הפרויקטים העמותה מעסיקה כ-1500 עובדים ועובדות; מורים, עובדים סוציאליים, פסיכולוגים חינוכיים, מומחי פדגוגיה, רכזים ומדריכים, מנהלי פרויקטים, ועוד מגוון רחב של תפקידים בתחום החינוך בשלושת המגזרים העיקריים בעיר: כללי, חרדי וערבי.